Kohupiimatort jõhvikate ja valge šokolaadiga

Üks mõnus kook mida sain esimest korda maitsta eelmise aasta jõuludel, kui nii minu kui ka elukaaslase ema seda magustoiduks pakkusid. See on minu jaoks täpselt paras magususe ja hapukuse kombinatsioon, kus kumbagi pole palju ning mõlemad maitsed tasakaalustavad üksteist. Lisaks see mõnusalt krõbe piparkoogipõhi ning iirise kaste, mis on nagu kirss tordil. Ideaalne kook, mida pakkuda kas jõuludel, aastavahetusel või millal hing ihaldab. Retsept on omapoolsete muudatustega, idee on pärit siit.

Põhi:
150g piparkooke
75g võid

2dl vahukoort
400g kohupiimapastat (0,01% rasva)
100g valget šokolaadi
2tl vanillisuhkrut
2sl (kuhjata) želatiini
12sl vett
3dl jõhvikaid
* suhkur (kes soovib magusamat kooki)

1pk iiriseid (Kalev)
2sl võid
~5sl piima

Vooderda 24cm läbimõõduga koohivormi põhi küpsetuspaberiga. Lõika paari sentimeetri kõrgused küpsetuspaberi ribad ja aseta need koogivormi seintele (hea on kasutada võid "liimimiseks). Purusta piparkoogid ja sega sulatatud võiga ning suru koogivormi põhja.
Täidise jaoks pane želatiin veega paisuma. Võta eelnevalt jõhvikad sulama (kui kasutad külmutatud jõhvikaid). Seejärel sulata šokolaad (kas siis veevannil, mikrolaineahjus madalal kuumusel väikeste pausidega või madalal kuumusel potis). Vahusta vahukoor, lisa kohupiimapasta, jahtunud sulašokolaad, vanillisuhkur, soovi korral tavaline suhkur ja sulanud jõhvikad (soovi korral jäta mõned koogile kaunistuseks). Seejärel sulata želatiin (kas veevannil või potis pidevalt segades) ning lase veidi jahtuda ja vala peenikese nirena pidevalt segades täidisesse. Vala täidis koogi põhjale ning soovi korral raputa mõned jõhvikad peale. Aseta kook külmkappi umbes neljaks tunniks kuni üleöö tarretuma.
Enne serveerimist valmista iirisekaste. Minu kogused siin on silma järgi pandud. Kes soovib paksemat kastet võib vähem piima või võid panna, kes vedelamat võib julgelt piima ning võid juurde lisada. Pane iirised potti koos või ja piimaga ning pidevalt sega madalal kuumusel kuni segu on ühtlane. Vala kaste koogitükkidele ning serveeri.

Jumalikult kreemjas kondenspiima-sõstrakook toorjuustga

Sõstrahooaeg on küll juba läbi ja ma jäin ilmselt veidi hiljaks selle retsepti postitamisega, aga alati annab kooki teha ka külmutatud sõstardest. Mina olen selline inimene, kes ise ei viitsi marju korjata, tavaliselt ostan ikka turult või poest. Aga seekord olin kodus abiks punaste sõstarde korjamisel ning otsustasin oma vaevaga korjatud punased sõstrad kohe ära kasutada. Kook ei ole üldse mitte hapu, nagu sõstrakookide puhul arvata võib. Ta on parajalt magus, tõeliselt kreemjas ning mõnusalt hapukas. Isegi mina, kes pole magusasõber, ei suutnud sellele koogile vastu panna.

Vaja läheb:
2.5dl rukkijahu
0.5tl küpsetuspulbit
4sl suhkrut
~75g võid
1 muna

1 purk kondenspiima (397g)
300g vanilje kohupiimapastat
200g toorjuustu
4 muna
~200g punaseid sõstraid (või muid hapusi marju)
1tl tärklist

Põhja jaoks sega omavahel rukkijahu, küpsetuspulber ning suhkur. Lisa või ja muna ning töötle ühtlaseks taignaks. Vooderda 24cm läbimõõduga koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja suru taigen koogivormi põhja ja äärtesse (natukene vähem kui 2cm kõrguseks). Pane koogivorm täidise valmimise ajaks külmkappi.
Täidise jaoks sega ühtlaselt omavahel kondenspiim, kohupiim, toorjuust ja munad. Sega punassõstrad teelusikatäie tärklisega. Võta koogivorm külmkapist ning vala täidis koogipõhjale. Raputa ühtlaselt peale marjad. Küpseta 160 kraadi juures tund aega (kook jääbki veidi võdisev). Lülita ahi välja ja jäta kook kinnise uksega ahju jahtuma. Kui ahi on jahtund võta kook ahjust älja ja jäta toatemperatuurile jahtuma. Enne serveerimist lase koogil täielikult jahtuda.

Jõhvikaparfee (4-6le)

Suvi on küll läbi, aga üks hilissuviselt jahutav maius võib marjaks ära kuluda. Maitseb nagu jäätis ja valmistada on imelihtne, lisaks saab koostisosad ühe käe sõrmede peal üles lugeda. Lõpptulemus üllatas mind väga positiivselt, sest olen alati skeptiliselt suhtunud igasugustesse parfeedesse ja sorbettidesse. Aga nagu näha, siis enne ei tasu hukka mõista, kui ise proovinud ei ole. Kindlasti soovitan proovida! Tänuväärne retsept on Selverilt, väikse omapoolse muudatusega.

Vaja läheb:
~200g külmutatud jõhvikaid
1.5dl suhkrut
2 muna
2dl vahukoort

Purusta jõhvikad 0.5dl suhkruga püreeks (nt. saumiksriga). Eralda munakollased valgetest ja vahusta munavalged tugevaks vahuks. Vahusta munakollased ülejäänud 1dl suhkruga. Vahusta koor. Sega marjapüreesse muhakollasevaht, seejärel vahustatud koor ning viimasena munavalgevaht.Vooderda väikesed vormid seest kile või fooliumiga (minul tuli 6 magustoitu) ning tõsta vaht vormidesse. Tõsta vormid sügavkülma vähemalt neljaks tunniks, soovitatavalt üleöö. Enne serveerimist kasta vorm korraks kuuma vette ning kummuta magustoit taldrikule. Enne serveerimist võid lasta parfeel veidi pehmeneda.

Mõnusalt marjane purukook kohupiimakreemiga

Pole ikka väga ammu postitanud ning võib öelda, et mul on selle pärast veidi piinlik. Päris paljud on küsinud, et kas ma enam ei küpsetagi ja blogi ei pea. Kui aus olla, siis ma polegi osanud sellele küsimusele hästi vastata. Sest aega nagu on olnud, aga võibolla pole ma mõtetega päris õigel kohal olnud. Nüüd olen ma igaljuhul  küpsetamispisiku endas taas üles leidnud ning selle käigus valmis ka see imelihtne ja veidi nostalgiline kook. Minumeelest maitseb täpselt nii, nagu vanaema kunagi tegi. Mina kiitsin ja sööjad kiitsid. Eks igaüks peab ise järgi proovima, ja seda soovitan soojalt, sest see kook on tõesti imehea! Nautisin seda nii õhtul kui ka hommikul kohvikõrvale, nii kauaks kui seda jagus...

Vaja läheb:
1pk Vilma Erika tordipulbrit*
150g võid (toasoe)

500g Tervisi riccotta kohupiimakreem
3 muna
2tl vanillisuhkrut
4sl suhkrut (kui soovid magusamat, pane rohkem)
~300g marju (nt mustikaid, vaarikaid)
2tl tärklist


Hõõru tordipulber toasooja võiga purutaoliseks massiks. Vooderda 24cm läbimõõduga koogivormi põhi küpsetuspaberiga ja suru lusikaga umbes 2/3 purust koogivormi põhja. Seejärel sega omavahel ühtlaselt kohupiimakreem, munad, vanillisuhkur ja suhkur. Sega marjad tärklisega. Vala kohupiimakreem koogipõhjale ja raputa peale marjad. Viimasena raputa kook üle järelejäänud puruga. Küpseta kooki 200 kraadi juures 40-45 minutit (jah, kook jääbki veidi võdisev). Koogi valmides lase sellel ahjus jahtuda, uks veidi avatud. Seejärel lase koogil seista üleöö. Kook maitseb kõige paremini jahtunult

*Kui Erika tordipulbrit pole, sobib ilmselt ka Juubeli tordipulber. Lisaksin tordipulbrile ka 3-4tl kakaod, et värv oleks tume.

Kohupiima-martsipani saiakesed killukese šokolaadiga

Mõtteid küpsetamiseks on nii palju, et pane või kirja selleks, et meelest ei läheks. Teiseltpoolt on aega aga nii vähe, et kõik tuleb punkt punktilt ette planeerida, millega ma veel üldse harjunud pole. Aga nagu öeldakse, siis inimene harjub kõigega ning ega need retseptid ka siia tulemata jää. Need siin on aga ühed mõnusad ja parajalt magusad pirukad, mida on hea teha külaliste üllatamiseks. Lihtne retsept, millega on raske alt minna. Kes soovib, võib pirukad pealt sälguliseks teha, niimodi ei tundu nad nii igavad. Seda on lihtne teha terava noaga.

Vaja läheb:
500g pärmi-lehttaigent
200g kohupiimapastat
2tl tärklist
3sl suhkrut
200g martsipani (Odense)
~50g šokolaadinööpe (Odense)

Laota (eelnevalt üles sulatatud) lehttaigen laiali ning rulli veidi õhemaks. Lõika taigen 10'ks suureks ristkülikuks. Sega kausis omavahel kohupiimapasta, tärklis ja suhkur. Jaota taignaruut mõttes pooleks ja tõsta umbes 2tl kohupiimakreemi ühele taignaruudukese poolele. Lõika martsipanitorust kaks õhukest ratast ja aseta õrnalt kohupiimapastale.* Tõsta peale mõned šokolaadinööbid. Tõsta täidiseta taignaäär täidise peale ning kahvli abiga suru piruka ääred kokku. Toimi samuti ülejäänud taignaga. Küpseta ahjus 200 kraadi juures seni, kuni pirukad muutuvad pealt kuldpruuniks.

*Visuaalne pilt sellest, kuidas asi peaks tegelikult välja nägema- ikka puust ja punaseks ette

Õrn ja õhuline kohupiima-toorjuustukook

Tegemist on ühe lihtsa kuid erilise kohupiimakoogiga, millele annab natukene ebatavalisema külje kohev tekstuur. Munavalgete vahustamine teeb koogi mahlaseks ja õhuliseks. Valmistusprotsess on väga lihtne kuid oluline on varuda kannatust ja lasta koogil täielikult maha jahtuda ning külmkapis veidi seista. Ühtlasi on ka tegemist minu ja mu perekonna lemmik kohupiimakoogiga.

Vaja läheb:
125g võid
1 muna
2sl suhkrut
4dl jahu

5 muna
300g maitsestamata kohupiimapastat
400g toorjuustu
~11sl suhkrut*
soola

Valmista koogipõhi. Selleks sega omavahel jahu ja suhkur, lisa või ning töötle tainas purutaoliseks massiks. Lisa ka muna ning sõtku kuni saad ühtlase taigna. Kui tunned, et tainas on liiga kuiv ja mureneb, lisa väike sorts vett (1-2sl). Vooderda 24cm läbimõõduga koogivormi põhi küpsetuspaberiga ning suru tainas vormi põhja ning selle äärtele. Kindlasti arvesta seda, et täidist tuleb üsna palju ja koogi ääred tuleks teha üpris kõrged, umbes 4-5cm.
Täidise jaoks eralda munakollased munavalgetest. Sega munakollaste juurde kohupiimapasta ja toasoe toorjuust ning suhkur ja aja kergelt vahule. Lisa munavalgetele noaotsatäis soola ning vahusta munavalged tugevaks vahuks. Tõsta 1-2sl munavalgevahtu toorjuustutäidisele ja sega ühtlaselt kuid õrnalt läbi (see on hea selle pärast, et kogu ülejäänud munavalgemass seguneks kergemini). Lisa ülejäänud munavalgevaht ja sega õrnalt läbi. Päris järjekindla piinlikkusega ei pea segama (täidise sisse võivad jääda mõned valged vahutükikesed) kuna kui liiga palju segada, kaotab täidis oma õhulisuse. Vala täidis koogipõhjale ja küpseta 170 kraadi juures 50-60 minutit. Kui küpsetusaeg on läbi, tee ahjuuks veidi lahti ja jäta kook ahju jahtuma. Hiljem jahuta kooki toatemperatuuril ning kui on täielikult jahtunud tõsta külmkappi mõneks tunniks seisma.

*Suhkrut pannakse eelkõige maitse järgi.

Mahlane šokolaadikook Domino küpsistega

Ma olen lõpuks suutnud end kätte võtta ja selle postituse kallale asuda. Ütleme nii, et seda kooki annab võrrelda Guiness šokolaadikoogiga- kook, mida natukene aega tagasi valmistasin ning mis on minu isiklik lemmik. Erilist Domino maitset koogil küll pole, (nii et need, kes ootavad õhinal, et koogis domineeriks Domino küpsiste maitse peavad kahjuks pettuma) aga see-eest annavad küpsised kreemile erilise maitse ja mõnusa tekstuuri. Julgen oletada, et häda korral saab Domino küpsiste asemel kasutada ka muid kreemiga küpsiseid, vastavalt soovile. Mulle maitses kook väga- just oma pehme ja mahlase põhja pärast ja selle parajalt rammusa kreemi ja mõrkja glasuuri tõttu. Koogivaimustust sain jagada ka teistega. Kook tahab enne serveerimist kindlasti natukene külmas seista, et kreem põhjade vahel jõuaks veidi taheneda (see on oluline selle pärast, et lõigates põhjad kahte ilmakaarde laiali ei libiseks).
Retsept on pärit Perenaine.ee kokanduslehelt.

Vaja läheb:
16sl suhkrut*
4dl jahu
1,8dl kakaod (mõru)
1,5tl küpsetuspulbrit
1tl soola
2tl vanillisuhkrut
2 muna
2,2dl piima
1,1dl õli
2,2dl keevat vett
10-15 Domino küpsist (kreemiga pool)
0,75+0,75tl soodat

Glasuur:
113g sulavõid
1,6dl kakaod (mõru)
2dl suhkrut*
0.8dl piima
1tl vanillisuhkrut

Kreem:
0.8dl vahukoort
2tl suhkrut
1tl vanillisuhkrut
10-15 Domino küpsist (ilma kreemita)

Põhjade jaoks-kuumuta ahi 175 kraadini ning vooderda küpsetuspaberiga 24cm läbimõõduga koogivorm (kui on kaks tükki, siis vooderda mõlemad). Tee Domino küpsised pooleks, nii et ühele poolele jääks kreem. Aseta koogivormi põhja kreemiga küpsised nii, et kreemine pool jääks ülespoole. Sega kokku kuivained (suhkur, jahu, kakao, küpsetuspulber, sool ja vanillisuhkur). Lisa munad, piim ja õli ning mikserda umbes kaks minutit. Nüüd lisa tainale äsja keema läinud vesi, tainas muutub hästi vedelaks. Vala pool tainast teise kaussi ning lisa ainult ühte kaussi 0,75tl soodat ja sega hoolikalt läbi (kui on 2 ühesuurust küpetusvormi, siis lisa 1,5tl soodat korraga kogu taignasse ning vala tainas kahte koogivormi). Küpseta põhja umbes 30-35 minutit, kontrollides küpsust puutikuga. Kui tiku külge tainast ei jää, on kook valmis. Nüüd lisa 0,75tl soodat ka teise kaussi ja küpseta teist põhja sama moodi, 30-35 minutit. Lase põhjadel jahtuda.
Glasuuri jaoks- sulata või ja sega kakao, suhkru, piima ja vanillisuhkruga (lihtsam on segada miksriga). Kui glasuur tundub liiga paks, võid soovi korral veidi piima juurde lisada.
Kreemi jaoks- vahusta vahukoor suhkru ja vanillisuhkruga. Purusta üle jäänud kreemita Domino küpsised peenikeseks puruks (köögikombainis või näiteks nuia või puulusikaga) ning lisa ettevaatlikult segades vahukoorele.

Kui koogipõhjad on jahtunud aseta alumiseks koogipõhjaks põhi, kuhu lisasid kreemiga Domino küpsised, sealjuures oleks hea, kui küpsised jääksid ülespoole. Määri kreem koogipõhjale ning tõsta peale teine põhi. Veidi jahtunud glasuur vala koogile ning aja ühtlaselt laiali, ka äärtele. Soovi korral võid koogi kaunistada Domino küpsistega. Enne serveerimist lase koogil tunnike või kaks külmkapis seista, et kreem jõuaks veidi taheneda.

*Suhkur on selline asi mida igaüks paneb maitse järgi, nii et suured maiasmokad võite täitsa julgelt suhkrut juurde panna.